Le Canard laqué de Pekin

Le plus fameux plat de la capitale chinoise est sans aucun doute le canard laqué. Ce plat, si connu en Chine et au delà des ses frontières, témoigne d’une histoire multi millénaire. Il y a environ 1500 ans, le docteur impérial Hu Sihui de la dynastie des Yuan nota cette recette de cuisine dans son recueil de médecine Yinshanzhengyao comme met délicieux et délicat apportant une bonne santé.

La recette du canard laqué a évolué au cours des siècles, notamment grâce à la technologie, qui a permi d’obtenir une cuisson de plus en plus fine. Le canard laqué roti est un régal pour la vue, l’odorat et surtout le gout. Sa couleur de datte luisante, obtenue grâce à son enduit à base de miel, annonce un moment de pur saveur. La viande doit être tendre et sa peau croustillante. Un bon chef doit vous découper et présenter chaque tranche de chair encore garni d’un morceau de peau.

En général, le canard laqué se déguste accompagné d’une sauce épaisse plutôt sucrée, agrémenté de quelques légumes tels que les poireaux ou les concombres ainsi que d’une fine crêpe de blé. Ainsi les convives créent leur petit toast puis roulent ensuite leur crêpe. Il ne faut pas hésiter à gouter le canard « nature » afin de savourer sa tendresse et son gout prononcé.

 

 
On considère le canard laqué de Pékin comme étant un plat plus ou moins unique. En effet, il se doit d’être préparé à base de canard provenant d’une espèce spéciale de Pékin. Ce canard est engraissé par gavage dans une ferme et est tué après 65 jours lorsqu’il pèse plus de 3 kilos. Le canard est ensuite traité durant une à deux journées avant d’être rôti et découpé sur la table.

Le canard laqué de Pékin est une spécialité à ne pas manquer; sa réputation étant justifiée à travers le monde. C’est tout simplement délicieux !