La source Longjing est l’une des trois sources d’eau de Hangzhou, et le thé Longjing est l’une des dix variétés des plus fameux thés de Chine. Le thé Longjing se divise en cinq catégories : Meijiawu, Longjing, Yunqi, Hupao, et Shifeng. Cette dernière étant la meilleure, surtout après la première cueillette, elle est considérée comme une rareté.

Le thé de Longjing (le thé du puit du Dragon) est une spécialité très célèbre à Hangzhou. L'empereur Qianlong de la dynastie des Qin le trouva si goûteux qu'il l'ajouta au tribut impérial. Les précieuses feuilles de thé étaient transportées de Hangzhou à Pékin via le Grand Canal directement à la cour des Qin.