Le thé jaune 黄茶

Ce sont les thés les plus rares et généralement les plus fins de toute la Chine. Ils sont très délicats car leur processus opératoire consiste en une légère fermentation des bourgeons duveteux sans aucun travail préparatoire. Seul la sélection des bourgeons, le lieu de fermentation et la durée de celle ci définiront la qualité de ce thé.
Le thé jaune est un thé considéré comme médicinal avec des vertus curatives qui se déguste accompagné de douceurs sucrées en début d’après midi.

 

 
Le thé blanc 白茶 ou thé fleuri花茶

 

 

Le thé vert 绿茶

Cette catégorie de thé est très répendue et les feuilles du thé vert sont travaillées de manière complexe. Le thé est composé de feuilles jeunes ou de bourgeons qui ne subissent aucune fermentation. Ce thé est bu à travers le monde notamment le matin au petit déjeuner.

 

 

Le thé Dragon noir 乌龙茶
( Thé bleu-vert appelé wulong )

Ce thé tient son nom de la couleur des feuilles qui le composent. Ce thé est semi-fermenté (entre 12 et 65%). Ce thé est plus atypique et peut être servi à différent moment de la journée. En général, plus il est fermenté, plus les chinois le boivent à table durant les repas.

 

 

Le thé rouge 红茶

Le thé rouge est un thé plus corsé que les 4 précédents car il est entièrement fermenté. Un moyen d’évaluer la qualité du thé avant sa dégustation est de regarder l’état des feuilles composant l’infusion. Des feuilles entières non brisées sont souvent synonyme d’un thé de meilleure qualité mais dont le prix est généralement plus élevé. Il se boit durant l’été et est réputé être un excellent accompagnement des viandes rôties.

 

Le thé noir 黑茶