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Les différentes familles de thé Chinois.

 
Les noms et catégories des thés proviennent de l’aspect visuel de la boisson. Ainsi les 6 grandes familles du thé sont : le thé jaune, le thé blanc, le thé vert, le thé bleu-vert appelé thé dragon noir, le thé rouge et enfin le thé noir.
 
 Le thé jaune de Chine
Le thé jaune 黄茶

Ce sont les thés les plus rares et généralement les plus fins de toute la Chine. Ils sont très délicats car leur processus opératoire consiste en une légère fermentation des bourgeons duveteux sans aucun travail préparatoire. Seul la sélection des bourgeons, le lieu de fermentation et la durée de celle ci définiront la qualité de ce thé.
Le thé jaune est un thé considéré comme médicinal avec des vertus curatives qui se déguste accompagné de douceurs sucrées en début d’après midi.
 
 
le thé blanc de chineLe thé blanc 白茶 ou thé fleuri花茶

Le feuilles utilisées pour le thé blanc ne subissent aucune fermentation et sont déposées entière pour l’infusion. La seule préparation consiste à faire sécher les feuilles de thé à l’air libre. Ce thé est particulièrement savoureux en accompagnement d’une légère collation ou de quelques fruits.
 
 Le thé vert de chine
Le thé vert 绿茶

Cette catégorie de thé est très répendue et les feuilles du thé vert sont travaillées de manière complexe. Le thé est composé de feuilles jeunes ou de bourgeons qui ne subissent aucune fermentation. Ce thé est bu à travers le monde notamment le matin au petit déjeuner.
 
 
Le thé dragon noirLe thé Dragon noir 乌龙茶
( Thé bleu-vert appelé wulong )

Ce thé tient son nom de la couleur des feuilles qui le composent. Ce thé est semi-fermenté (entre 12 et 65%). Ce thé est plus atypique et peut être servi à différent moment de la journée. En général, plus il est fermenté, plus les chinois le boivent à table durant les repas.
 
 Le thé rouge de Chine
Le thé rouge 红茶

Le thé rouge est un thé plus corsé que les 4 précédents car il est entièrement fermenté. Un moyen d’évaluer la qualité du thé avant sa dégustation est de regarder l’état des feuilles composant l’infusion. Des feuilles entières non brisées sont souvent synonyme d’un thé de meilleure qualité mais dont le prix est généralement plus élevé. Il se boit durant l’été et est réputé être un excellent accompagnement des viandes rôties.
 

Le thé noir de ChineLe thé noir 黑茶


Les thés composant cette famille sont des thés entièrement fermentés que les producteurs conservent quelques années pour leur faire subir une post fermentation supplémentaire.
Ce thé contient une plus forte teneur en excitant et se boit donc dans différentes conditions. On peut le déguster juste avant de dormir (car le thé agit plus lentement sur l’organisme que le café) ou en journée pour rester éveillé.
 
 
 
Voici une sélection de dix thés chinois très célèbres :
 
 Nom du thé  Famille de thé
 Long jing du Zhejiang  Thé vert
 Bi Luo Chun du Jiangsu  Thé vert
 Huang Shan Mao Feng de l’Anhui  Thé vert
 Liu An Gua Pian de l’Anhui  Thé vert
 Tai Ping Hou Kui de l’Anhui  Thé vert
 Jun Shan Yin Zhen du Hunan  Thé jaune
 Qi Men Hong Cha de l’Anhui  Thé rouge
 Wu Yi Yan Cha du Fujian  Thé Dragon noir (thé wulong)
 Tie Guan Yin du Fujian  Thé Dragon noir (thé wulong)
 Pu’er du Yunnan  Thé noir

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