Le baijiu

 

Le baijiu白酒signifie en chinois alcool blanc. C’est alcool chinois produit par distillation à partir du riz, de sorgho, de blé, d’orge ou de millet. Le degré d’alcool de cette boisson oscille entre 38 et 65 degrés.
Il ne faut pas le confondre avec le vin jaune chinois appelé huangjiu, ou le saké japonais eux aussi à base de riz mais qui ne subissent aucune distillation . Le plus célèbre baijiu est le maotai. De ce fait, certains étrangers connaissent cet alcool chinois sous le nom de cette fameuse marque réputée pour produire le meilleur baijiu de toute la Chine.
Cet alcool se boit généralement cul sec et est l’élément incontournable en chine lors des différentes célébrations (mariage, évènement festifs) mais aussi lors des repas prestigieux ou les repas d’entreprises.
Il apporte une indéniable convivialité aux évènements puisqu’il convient de boire son verre de baijiu en invitant d’autre convive à en faire de même. De ce fait, l’ambiance est souvent très détendu même si certains convives plus sollicités que les autres auront du mal à finir serainement le repas. Cette coutume peut choquer les non initiés au premier abord mais la participation à une fête chinoise viendra contredire les préjugés.
Il faut savoir qu’il existe des baijiu de toutes sortes, allant de la boisson que l’on utiliserait pour allumer son barbecue au baijiu d’excellent qualité dont les bouteilles peuvent atteindre des centaines d’euros. Cet alcool reste généralement très abordable pour une qualité tout a fait correcte et est décliné sous divers arome selon son utilité : apéritif, repas ou digestif .

Le vin jaune chinois quand a lui concerne une autre catégorie de boisson contenant un taux d’alcool beaucoup moins élevé. Il est dénommé vin en chine car cet une boisson alcoolisée mais le vin jaune est obtenu par la fermentation du riz et non du raisin comme, par exemple, en France.
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