Le réveillon du Nouvel An en Chine

En Chine, le dernier soir de l’année lunaire s’appelle chuxi. Traduit mot à mot, ce terme veut dire “passer le dernier jour de l’année en cours” ; le sens propre est de remplacer l’ancien par le nouveau.
Le soir de réveillon, toute la famille se réunit pour prendre un repas copieux. Dans le Nord de la Chine, on mange traditionnellement des jiaozi. Dans la région au sud du Changjiang comme Hangzhou, Suzhou et Shanghai, les raviolis aux œufs grillés sont incontournables le soir du réveillon. On enveloppe de la viande hachée dans une feuille faite à base d’œuf grillé et on donne au ravioli une forme de lingot d’or (une sorte de monnaie antique). On sert ce plat en mettant dans une marmite en poterie des raviolis garnis d’épinard vert et de vermicelle blanc. Plaisant aux yeux et au palais, ce plat égaie l’atmosphère douce de la fête. A table, on déguste aussi des filaments de viande sautés aux pousses de bambou. Ce plat symbolise les meilleurs vœux pour l’année à venir, car en chinois, le mot “filament” est homonyme du mot signifiant «tout est à point». Les boulettes de viande symbolisent la réunion; la viande de tête de porc est préparée en forme de lingot d’or; la viande de porc cuite à la sauce brune avec les œufs comprend un œuf pour chaque convive à la même table, ce qui a pour sens la postérité ; le poisson dont la tête et la queue ne seront pas mangées annonce la perfection. Enfin, en buvant du tusu, qui annonce l’approche du printemps, on laisse les paroles joyeuses mêlées de rires remplir toute la maison.

 

A Taiwan, toute la famille est assise à cette occasion autour d’une table ronde, sur laquelle sont disposées une marmite mongole (appelé aussi la fondue chinoise), et toutes sortes d’aliments crus. Chacun doit goûter à tous les plats et boire du vin, sans faire exception de ceux qui n’en boivent pas habituellement. Les légumes qui bouent dans la marmite ne sont pas coupés en morceaux, mais cuits avec leurs racines après avoir été lavés. Pendant le repas, on mange les légumes sans les mastiquer, afin de souhaiter la longévité à ses parents. Si un membre de la famille n’est pas présent au dîner, on installe tout de même son couvert et l’on place un vêtement à lui pour exprimer l’affection que toute la famille lui porte.

Aujourd’hui, à l’arrivée de la fête du Printemps, des enveloppes rouges sont suspendus sur des arbres, annonciatrices de profits coulant à flot.