Le poulet au soja du restaurant le Petit Shaoxing a toujours été l’un des plats les plus appréciés par les touristes étrangers en visite à Shanghaï. Selon la recette, le poulet est alors cuisiné et dégusté avec la célèbre sauce soja chinoise. Même s’il est désormais possible de déguster du poulet au soja à maintes endroits de la ville de Shanghaï c’est toujours dans le restaurant le Petit Shaoxing que l’on peut trouver son goût le plus authentique. En 60 ans d’expérience le restaurant le Petit Shaoxing s’est alors beaucoup transformé, passant d’un petit étale vendant du poulet et du riz à une énorme entreprise de nourriture et de boissons.

La préparation du poulet au soja requiert des compétences particulières en matière d’abattage ainsi que de plumage de l’animal mais aussi en ce qui concerne les procédures culinaires. Plus aucune goutte de sang ne doit effectivement apparaitre sur la peau de l’animal, les entrailles du poulet doivent être rétirées avec beaucoup de délicatesse afin de ne pas abimer la forme globale de l’animal et les plumes doivent être supprimées doucement pour ne pas laisser de marques sur la peau de la bête.

La préparation : Plonger le poulet entier dans l’eau bouillante en le remuant régulièrement. Plonger le ensuite dans un bol d’eau froide afin de maintenir sa forme globale. Répéter alors l’opération. Badigonner sa peau d’huile de sésame de manière à ce que le poulet apparaisse particulièrement gras et lustré. Découper finallement le poulet en morceaux et placer ces derniers dans un plat. Les morceaux de blanc de poulet sont alors servis accompagnés d’une sauce qui sert à assaisonner la totalité du plat.

Vous pouvez inviter vos amis à venir déguster les 250g de poulet au soja accompagnés de leur deux bols de riz et ainsi apprécier une véritable expérience culinaire chinoise pendant votre visite de Shanghaï.