Les haricots aux cinq saveurs

Originaire de la ville Shanghaï dans les années 30, les « Haricots aux Cinq Saveurs » sont également connus sous le nom de « Haricots à la Saveur Crémeuse ». Le premier restaurant ayant servi ce plat était le magasin de haricots Guo’s Xinglong, situé à proximité du Temple de la Ville.

 

Avant les années 30, il existait un snack qui était confectionné à partir de haricots, de cannelle et de fenouil et qui était particulièrement apprécié de la population shanghaïenne. En 1930, Mr Guo décida de développer un nouveau type de commerce de snacks. Il prit alors des féveroles du comté de Jiading et y ajouta du fenouil, des zestes d’orange, du sucre ainsi que de l’extrait commestible. Il s’agissait ainsi des « Haricots à la Saveur Crémeuse ». Ce met possède alors un parfum fort et crémeux que l’on peut reconnaitre de loin. Il est à la fois fort en bouche et doux sur la langue mais aussi à la fois sucré et salé.

 

Pourquoi les gens appellent ce plat « les Haricots aux Cinq Saveurs » ?. Mr Guo affirme que la recette contient cinq ingrédients arômatiques qui sont de moins en moins connus. C’est alors dans les années 1940 que les haricots de Mr Guo devinrent l’un des snacks les plus populaires de la ville de Shanghaï.

 

De nos jours, la préparation de cette recette est la suivante : l’ingrédient principal est la féverole du comté de Yuyao à Ningbo. Il convient de les nettoyer et de les cuire dans de l’eau contenant du sucre ainsi que quelques ingrédients supplémentaires. Bien mélanger le tout et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Sortir les haricots et bien les sécher, les célèbres « Haricots aux Cinq Saveurs » sont alors prêts à être servis.

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