Dans le vieux Shanghaï, les échoppes de boissons fraîches sont appelées « yin bing shi » ce qui signifie littéralement « l’endroit pour boire froid ». Le plus ancien yin bing shi de Shanghaî était alors Le Sullivan, situé dans la célèbre rue Nanjing. Installée dans les années 20 la boutique a ensuite ouvert deux branches différentes, l’une à l’Ouest de la rue Nanjing et l’autre sur la rue Huaihai. Les boissons fraîches ainsi que les produts glacés que Le Sullivan vendait furent particulièrement bien accueillis par le public au cours de la période qui précédait les guerres.

La Pharmacie Pu Ji, située sur la rue Broadway vendait déjà de très alléchants sodas mais aussi des glaces et des boissons fraîches ainsi que des gelèes aux fruits aromatisées à l’orange ou à l’ananas. Ces gourmandises faisaient alors partie des boissons fraîches les plus vendues à Shanghaï dans les années 30. Les crèmes glacées fruitées étaient offertes en été et un comptoir ainsi que des petites tables entourées de quatre chaises rondes étaient même installées au sein de la pharmacie. Avec un seul yuan on pouvait même avoir 3 glaces !

Dans les années 30 des boutiques vendant des glaces coréennes se sont ensuite installées. Ces échoppes étaient tenues par des Coréens qui vivaient dans la ville de Shanghaï au cours de cette époque. Ces glaces avaient alors largement conquis le coeur des Shanghaïens en raiosn de leur goût unique et de leur tout petit prix.

Les nouvelles technologies réfrigérantes ainsi que la modification des goûts des individus ont ensuite encouragé les compagnies à proposer de nouveaux types de boissons fraîches et de crèmes glacées. Dans le Shanghaï actuel, les petites boutiques ainsi que les marchands ambulants vendant ces friandises peuvent être trouvés dans n’importe quel recoin du centre ville.

Succulentes, les glaces de Shanghaï vous rappelleront alors votre enfance ou le romantisme de votre premier amour.